促进中餐繁荣侨界人士走进淮扬菜大讲堂沉浸式体验淮扬菜制作技艺！

　　促进中餐繁荣，传播品味中餐美食文化。今天，市侨办、市侨联、扬州淮扬菜厨师协会联合组织侨界朋友，举办“中餐繁荣·侨庆新春”活动。40名侨胞走进淮扬菜大讲堂，品美食，沉浸式体验淮扬菜制作技艺。

　　在位于趣园茶社的淮扬菜大讲堂中，95后淮扬菜大厨蒋竹君正在烹饪淮扬菜经典菜肴——大煮干丝。

　　这是一道非常讲究刀工与火候控制的菜，大白干横切片切二十八片，直刀切成丝。切好的干丝首先要经历两次沸水浸烫，烫软的干丝放入已提前炖了8个小时的老母鸡汤中，同时将火腿丝、香菇丝、笋丝、虾仁等配菜放入，充分释放各种食材的鲜味。今年春节期间，蒋竹君亮相央视，将大煮干丝呈现给全国观众，现在通过淮扬菜大讲堂，他再次讲解了这道菜的制作技巧。

　　除了大煮干丝，大厨们现场展示了扬州炒饭、文思豆腐、蟹黄包、翡翠烧卖、鲜肉蒸饺等经典淮扬菜和点心的制作。在点心区，趣园茶社的面点师傅正在展示扬州点心双绝之一，翡翠烧卖的制作技艺。烧卖皮四周薄中间稍厚，荷叶边的薄皮擀制更是考验技术。点心师傅一边制作，一边耐心的示范讲解。

　　两只手要通力合作，简单的说，是跟跷跷板一样的，一边高一边低，用均匀的力气去推打，就可以做出来了。

　　了解菜品的制作方法、配料、火候，掌握不同的烹调方法和技巧，沉浸式学习淮扬菜。美味的教学示范成品，让侨胞赞不绝口。

　　2、今天这个活动非常的有意义，我们感受到了扬州美食的魅力，精湛的厨艺。来自海内外的侨胞侨商参加这次活动以后，就能更好的弘扬我们扬州美食文化。

　　市侨办副主任庞春奎介绍，举办“中餐繁荣·侨庆新春”活动，邀请大家围绕“中餐繁荣·侨庆新春”主题，走一走、看一看、叙一叙，旨在增进侨胞侨眷对中餐文化的理解认识，传承弘扬中餐文化，促进中华美食文化海外传播。

　　作为淮扬菜的发源地、世界美食之都，扬州有着蓬勃发展的现代食品产业和生生不息的美食创新动能，在“海外惠侨工程”中餐繁荣工作中肩负着重要使命，并取得了显著成效。 市侨联副主席蒋艳春介绍，目前，扬州已向57个国家输出烹饪技艺，仅2024年就培训了海外中餐从业者2300 人次，一道道精美的扬州美食在海外绽放光彩。这背后，离不开广大侨胞的努力，不仅传播了中华美食，更促进了中外文化交流与经济合作。

　　市中餐繁荣推广顾问，扬州淮扬菜厨师协会执行会长兼秘书长介绍，通过淮扬菜大讲堂“义务教，免费学”活动，越来越多的海内外游客走进淮扬菜，助力扬州美食走向世界。

　　扬州厨师协会近几年来做了很多推广活动，每年大约有4500-5000人走进淮扬菜大讲堂，另外我们开展了三进活动，走进学校、社区、单位，宣传淮扬菜。

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