粤菜名厨郑创坤：于潮菜传承之途上的匠心独运者

　　1982年，年仅18岁的郑创坤，带着对烹饪的满腔热忱和对未来的无限憧憬，毅然决定前往广州学习烹饪专业。当时的广州，作为粤菜的重要发源地之一，汇聚了众多烹饪名家和美食佳肴，是学习烹饪的理想之地。初到广州，郑创坤便被这座城市浓郁的饮食文化氛围所吸引。大街小巷中，各类粤菜馆林立，空气中弥漫着美食的香气。他深知，在这里，自己将开启一段全新的学习之旅，迎接前所未有的挑战与机遇。 在广州的烹饪学校里，郑创坤如饥似渴地学习着各种烹饪知识和技能。他每天早早起床，练习刀工、翻锅等基本功，一练就是几个小时，直到手臂酸痛不已。在学习理论知识时，他也毫不马虎，认真钻研粤菜的历史渊源、烹饪技法、食材特性等内容，将每一个知识点都牢记于心。课堂上，他积极向老师请教问题，不放过任何一个学习的机会；课后，他主动留在厨房，反复练习课堂上学到的烹饪技巧，不断尝试改进自己的作品。在这个过程中，郑创坤逐渐掌握了粤菜烹饪的基本要领，对粤菜的理解也更加深入。他发现，粤菜不仅注重食材的新鲜和原汁原味，更讲究烹饪技法的精湛和细腻，每一道菜都蕴含着厨师对美食的独特理解和匠心独运。 然而，郑创坤并没有满足于仅仅掌握粤菜的基本技艺。他深知，潮菜作为粤菜的重要分支，有着自己独特的风味和文化内涵，需要深入挖掘和学习。于是，在学习粤菜的同时，他利用课余时间查阅大量关于潮菜的资料，了解潮菜的历史变迁、传统菜品和烹饪特色。他还经常走访广州的潮菜馆，与潮菜厨师交流经验，品尝地道的潮菜美食，从实践中感受潮菜的魅力。通过不断地学习和探索，郑创坤对潮菜的热爱愈发深沉，他立志要成为一名优秀的潮菜厨师，将潮菜的美味和文化传承下去。

　　厨艺磨砺，博采众长铸就非凡技艺 经过三年的刻苦学习，郑创坤以优异的成绩从烹饪学校毕业。毕业后，他被分配到一家知名宾馆酒楼担任厨师。在这里，他迎来了职业生涯中的第一个重要挑战——将所学的理论知识运用到实际工作中。初入厨房，郑创坤被眼前忙碌而紧张的工作氛围所震撼。炉灶上火焰熊熊，厨师们熟练地翻炒着锅中的食材，各种调料在他们手中巧妙地搭配，一道道美味佳肴在烟火中诞生。面对这样的场景，郑创坤既兴奋又紧张，他深知自己需要学习和适应的还有很多。 在工作中，郑创坤始终保持着谦虚好学的态度。他主动向经验丰富的厨师请教，学习他们的烹饪技巧和工作经验。无论是食材的处理、烹饪顺序的安排，还是火候和调味的把握，他都认真观察、用心揣摩。每一道菜品的制作，他都全力以赴，力求做到最好。他的努力和专注得到了同事们的认可和赞赏，也让他在厨艺上取得了显著的进步。随着时间的推移，郑创坤逐渐能够独立完成一些复杂的潮菜菜品的制作，他的厨艺也开始在业内崭露头角。 然而，郑创坤并没有因此而满足于现状。他明白，要想在烹饪领域取得更高的成就，必须不断拓宽自己的视野，吸收不同地域、不同菜系的烹饪精华。于是，在工作之余，他开始踏上了外出学习交流的旅程。他先后前往上海、新加坡、宁波、杭州等地，在当地的知名餐厅中工作和学习。在上海，他领略了本帮菜浓油赤酱的独特风味，学习了本帮菜在食材搭配和调味上的巧妙之处；在新加坡，他接触到了多元文化融合的美食，感受到了东南亚菜系对香料的独特运用和对口味的大胆创新；在宁波和杭州，他深入了解了浙菜的精致细腻和对食材本味的极致追求。每到一个地方，郑创坤都会全身心地投入到当地的烹饪环境中，学习当地的烹饪技艺，品尝当地的特色美食，与当地的厨师交流心得。他将这些不同地域、不同菜系的烹饪元素与潮菜相结合，不断尝试创新，为潮菜注入新的活力。 在这个过程中，郑创坤也遇到了许多困难和挑战。不同菜系的烹饪理念和技法差异较大，要将它们有机地融合到潮菜中并非易事。有时候，他的创新尝试并不成功，做出来的菜品口感和味道不尽如人意。但郑创坤并没有因此而气馁，他认真总结经验教训，分析失败的原因，不断调整自己的思路和方法。他坚信，只有通过不断地尝试和探索，才能找到适合潮菜创新发展的道路。 经过多年的努力和积累，郑创坤的厨艺得到了质的飞跃。他不仅精通潮菜的传统技艺，能够熟练制作各种经典潮菜菜品，如卤鹅、潮州鱼饭、潮汕蚝烙等，而且还将其他菜系的精华巧妙地融入到潮菜中，创造出了一系列独具特色的新菜品。他的新菜品既有潮菜的鲜美和精致，又融合了其他菜系的特色和亮点，口感丰富，令人回味无穷。例如，他将本帮菜的浓油赤酱与潮菜的海鲜相结合，制作出了红烧海鲜煲，这道菜在保留海鲜鲜美口感的同时，增添了浓郁的酱汁味道，深受食客们的喜爱；他还借鉴新加坡菜系对香料的运用，在潮菜的烹饪中加入适量的咖喱、香茅等香料，开发出了咖喱焗蟹、香茅烤鸡等具有异域风情的潮菜新菜品，为食客们带来了全新的味觉体验。 凭借着精湛的厨艺和创新精神，郑创坤在业内的知名度越来越高。他的作品多次在各类烹饪比赛中获奖，受到了专家和评委的高度评价。他也因此成为了潮菜领域的知名厨师，吸引了众多同行和食客的关注。然而，郑创坤并没有被荣誉冲昏头脑，他始终保持着对烹饪的初心和敬畏之心，继续在潮菜的传承与创新之路上不断前行。

　　着在潮菜烹饪领域的成就日益显著，郑创坤逐渐意识到潮菜烹饪事业传承的重要性。他深知，潮菜作为潮汕地区的传统饮食文化结晶，有着悠久的历史和深厚的底蕴，需要一代又一代的厨师去传承和发扬。而自己作为一名在潮菜领域有着丰富经验和较高造诣的厨师，有责任和义务为潮菜的传承培养更多的人才。于是，在2000年，郑创坤毅然决定走上讲台，担任烹饪教师，投身潮菜烹饪的教学工作。 最初，郑创坤在南粤潮菜烹饪学校任教。在这里，他面对的是一群对烹饪充满热情但缺乏经验的学生。为了让学生们能够更好地掌握潮菜烹饪技艺，郑创坤精心设计教学方案，从最基础的刀工、翻锅、调味等基本功开始教起，每一个动作、每一个步骤他都亲自示范，耐心指导。他注重培养学生的实践能力，让学生们在实际操作中不断积累经验，提高技能水平。在教学过程中，郑创坤发现，很多学生虽然对烹饪有着浓厚的兴趣，但对潮菜的文化内涵了解甚少。他认为，潮菜不仅仅是一种美食，更是潮汕文化的重要载体，要想成为一名优秀的潮菜厨师，必须深入了解潮菜背后的文化。于是，他在教学中增加了潮菜文化的课程，向学生们介绍潮菜的历史渊源、发展脉络、地域特色以及与潮汕民俗文化的紧密联系。通过这些课程，学生们不仅学到了潮菜的烹饪技艺，更对潮菜文化有了深刻的理解和认识，从而激发了他们对潮菜的热爱和传承的责任感。 2018年，郑创坤转到汕头技师学院担任烹饪专业特聘教师。在新的教学环境中，他充分发挥自身和技能大师工作室成员的专长，结合多年的企业工作经验，致力于烹饪知识技能的研究普及和教学创新。他积极参与学院的课程建设和教材编写工作，根据市场需求和行业发展趋势，对烹饪专业的课程设置进行优化调整，使教学内容更加贴近实际工作。他带领教师团队参加汕头市委组织部“千百十”乡土人才培育工程《潮菜师傅》系列教材的开发编写工作，为潮菜教学提供了更加系统、全面的教材资源。 在教学方法上，郑创坤不断探索创新，采用理论与实操相结合、案例教学、项目驱动等多种教学方法，激发学生的学习兴趣和主动性。他注重培养学生的创新思维和实践能力，鼓励学生在掌握传统潮菜技艺的基础上，大胆创新，开发出具有个性特色的新菜品。他经常组织学生参加各类烹饪比赛和实践活动，让学生们在实战中锻炼自己的技能，提高综合素质。在他的指导下，许多学生在各级烹饪比赛中取得了优异的成绩，毕业后也成为了潮菜烹饪领域的优秀人才。 除了在学校教学，郑创坤还积极参与社会培训工作，为餐饮从业人员和烹饪爱好者提供学习潮菜烹饪的机会。他多次受省市鉴定中心委派，参与或主持在校生、社会人员中式烹调师（潮菜）职业技能鉴定，培训鉴定在校生中、高级工1600人次以上，社会人员技师、高级技师350人次以上。他还经常举办烹饪讲座和培训班，将自己多年积累的烹饪经验和技巧毫无保留地传授给更多的人。在他的努力下，越来越多的人了解和喜爱上了潮菜烹饪，为潮菜的传承和发展培养了大量的后备人才。

　　潮菜技艺的同时，郑创坤始终致力于潮菜的创新发展。他深知，在当今时代，美食行业竞争激烈，潮菜要想在市场中立足并持续发展，必须不断创新，以适应消费者日益多样化的需求和口味变化。郑创坤认为，创新并不意味着抛弃传统，而是在传承传统的基础上，结合现代烹饪理念、食材和技术，对潮菜进行改良和提升，赋予潮菜新的生命力。 在食材运用上，郑创坤大胆尝试引入一些新的食材，丰富潮菜的食材选择。他注重食材的品质和来源，力求选用最新鲜、最优质的食材，同时也关注食材的营养价值和健康属性。例如，他将一些具有养生功效的食材，如藜麦、紫薯、山药等，融入到潮菜菜品中，开发出了一系列既美味又健康的潮菜新菜品。在烹饪技法上，他也不断探索创新，借鉴其他菜系的先进烹饪技法，与潮菜传统技法相结合，创造出独特的烹饪方式。比如，他将西餐中的低温慢煮技法应用到潮菜的肉类烹饪中，使肉类在保持鲜嫩口感的同时，更好地保留了营养成分；他还将分子料理的一些理念和技术引入潮菜制作，通过对食材的物理和化学变化进行精确控制，创造出新颖的菜品形态和口感，给食客带来全新的感官体验。 在菜品创新方面，郑创坤可谓是灵感源源不断。他善于从生活中的点滴获取灵感，将潮汕的传统文化、地域特色与现代饮食潮流相结合，开发出许多独具创意的潮菜菜品。以他研发的“潮汕工夫茶炖鸡”为例，这道菜将潮汕地区闻名遐迩的工夫茶文化与传统的炖鸡菜品相结合。他选用优质的鸡肉，加入精心挑选的茶叶，采用独特的炖制工艺，使鸡肉充分吸收茶叶的香气，同时保留了鸡肉的鲜嫩口感。这道菜不仅在味道上给人带来惊喜，更在文化内涵上体现了潮汕地区的特色，一经推出便受到了食客们的热烈追捧。又如，他创作的“翡翠薄壳米粿”，以新鲜的薄壳米为馅料，用菠菜汁将粿皮染成绿色，使其看起来如同翡翠一般晶莹剔透。这道菜既保留了薄壳米的鲜美，又在外观上给人以美的享受，同时也体现了郑创坤对潮汕传统粿品的创新传承。 为了让更多的人了解和品尝到他创新的潮菜菜品，郑创坤积极参加各类美食节、烹饪比赛和餐饮活动。在这些活动中，他的创新菜品常常成为焦点，吸引了众多媒体和食客的关注。他也通过这些平台，与同行们进行交流和切磋，不断汲取灵感，完善自己的创新菜品。他的创新精神和优秀作品得到了行业内外的广泛认可，为潮菜的创新发展树立了榜样，推动了潮菜在新时代的创新变革。 ## 助力乡村，“粤菜师傅”点亮振兴之路 近年来，随着“粤菜师傅”工程的深入实施，郑创坤积极响应号召，投身到助力乡村振兴的工作中。他深知，乡村地区拥有丰富的自然资源和独特的食材，但缺乏专业的烹饪技术和人才，导致乡村美食资源未能得到充分开发和利用。而“粤菜师傅”工程为乡村发展提供了新的机遇，通过开展烹饪技能培训，培养乡村烹饪人才，可以将乡村的食材优势转化为经济优势，推动乡村旅游和餐饮产业的发展，实现乡村振兴。 作为广东省粤菜师傅郑创坤技能大师工作室领创人，郑创坤被汕头技师学院委派为落实粤菜师傅（潮菜）工程送技能下乡的主讲老师。他深入到海门镇湖边村、潮南区峡山、潮阳区西胪和棉北、澄海区、濠江区等村镇，开展潮菜烹饪技能培训工作。在培训中，他根据乡村学员的实际情况和需求，制定了针对性强的教学方案。他以讲解和实操示范相结合的方式，向学员们传授海鲜料理、潮汕小吃、特色农家菜等潮菜烹饪技艺。培训内容丰富多样，涵盖了“枇杷杏仁炖鹧鸪”“八宝素菜”“反沙芋头”“脆皮炸大蚝”等潮汕传统菜肴的烹调技艺学习课程。他还注重结合当地的时令食材，为学员量身设计烹饪课程，让学员们能够充分利用当地资源，制作出美味的潮菜菜品。 在教学过程中，kaiyun官网中国 开云网址郑创坤发现，许多乡村学员对烹饪有着浓厚的兴趣，但由于缺乏基础和自信，学习起来较为吃力。为了鼓励学员们，他总是耐心地指导每一个学员，从最基础的刀工、翻锅开始教起，一遍又一遍地示范，直到学员们掌握为止。他还经常与学员们交流谈心，了解他们的学习困难和生活情况，给予他们关心和支持。在他的鼓励和指导下，学员们的学习热情日益高涨，学习效果显著提升。许多学员通过培训，掌握了一技之长，实现了技能就业、技能创业。有的学员在当地开起了小餐馆，生意兴隆；有的学员成为了乡村旅游接待点的厨师，为游客提供美味的潮菜美食，不仅增加了自己的收入，也为乡村经济发展做出了贡献。 除了开展技能培训，郑创坤还积极探索将乡村特色食材与潮菜创新相结合的发展模式。他深入了解乡村的食材资源，发现许多乡村的农产品具有独特的风味和品质，但由于缺乏加工和推广，销售渠道有限。于是，他利用自己的专业知识和资源，帮助乡村开发特色农产品加工项目，将乡村的农产品制作成预制菜、特色酱料等产品，提高农产品的附加值。例如，他指导乡村将当地的橄榄制作成橄榄糁、橄榄菜等特色酱料，将新鲜的海产品加工成鱼干、虾干等预制菜，这些产品不仅保留了食材的原汁原味，而且便于储存和销售。通过与电商平台合作，将这些乡村特色产品推向市场，受到了消费者的喜爱，为乡村带来了新的经济增长点。 在郑创坤的努力下，“粤菜师傅”工程在乡村取得了显著成效，不仅培养了一批乡村烹饪人才，推动了乡村餐饮产业的发展，还促进了乡村特色农产品的销售和品牌建设，为乡村振兴注入了新的活力。他的工作得到了当地政府和群众的高度认可和赞扬，成为了“粤菜师傅”助力乡村振兴的典范。

　　## 载誉前行，续写潮菜辉煌篇章 经过多年的不懈努力和奋斗，郑创坤在潮菜烹饪和教学领域取得了丰硕的成果，赢得了众多荣誉和奖项。他先后荣获国家职业技能鉴定高级考评员、广东省技术能手、广东省职业技能研发专家、中国粤菜(潮菜)烹饪大师、广东烹饪名师、汕头餐饮业协会金厨奖、汕头市岗位技术能手标兵、汕头市高层次人才、汕头市乡土人才（享受

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