为一枚“清kaiyun官网洁标签”勤耕多年传统烘焙巨头讲出品类升级新故事

　　kaiyun中国官方网站作为一家经营了二十余年的资深烘焙企业，仟吉的那些“稳健”和“灵动”，不仅是自身突破内卷的利器，更为行业高质量可续发展带来了更多思考。

　　从全球消费趋势来看，消费者越来越崇尚食品的“天然、营养、健康”。虽然食品添加剂在很多食品中往往是不得不使用，但过长的食品配料标签对消费者而言意味着“不友好”。因此，食品加工企业出于尊重市场呼声及回应消费趋势的考量，将产品标签“清洁化”成为前沿趋势。

　　在我国，国家接连出台对食品添加剂的规范，反映了消费者对食品添加剂问题的关注。目前，追求“清洁食品标签”的消费趋势也已开始显现。Ingredion数据显示，约有85%的中国消费者会在购买食品时关注其配料表，并且对于人工添加剂等“非清洁”成分具有较强的抵触情绪。

　　针对这样的消费趋势，几年前，“华中区第一烘焙品牌”仟吉已经开始为吐司、面包等产品更新“清洁标签CleanLabel”，让顾客看懂配料表，清楚地知道自己吃了什么，用简单的配方和更少的添加引领行业升级。而最新消息是，今年开始，该战略将进一步提速落地，成为仟吉与同类型烘焙企业拉开差距的关键。

　　据了解，截至当下，仟吉已经在湖北，湖南，河南，安徽四省设置中央工厂，自动化生产效率已经达到70%，其遵循的“清洁标签”进一步提升了仟吉的制作、出品与售卖过程的品质和新鲜度。而作为新战略的具体落地，仟吉推出了一些战略性单品，其中不少已经在市场端获得了令人瞩目的成绩。

　　仟吉技术经理陈挚举例称，在面包领域的“预包装面包”中，仟吉采用了成本和加工要求更高的无添加小麦粉，而不再使用含有添加剂的小麦粉，配以纯生物酶发酵工艺，让成品在更好的风味和口感的前提下，成分更为健康、干净，符合更挑剔的消费需求。

　　值得注意的是，“清洁”不仅只包含消费者对于食品行业的期待，更已经成为了仟吉的独特营销点。

　　全球清洁标签制造商研究发现，将产品贴上清洁标签可使总营收平均增长15%、利润增长11%、产品定价增长18%，相较未对配方进行清洁优化的品牌具备明显优势。据统计，超过八成的消费者表示极有可能转而投向具有清洁标签属性的品牌怀抱。

　　需要强调的是，“清洁标签”的实现，对于仟吉这样的超级连锁而言并不容易。这既要满足产品美味，还要基于符合中央工厂生产的大条件之下，考量食品安全、生产规格标准化、门店运输、保存与售卖等整体问题的解决方案。

　　据了解，为了让配方更“干净”的烘焙产品在流水线上实现更大的稳定性和良品率，仟吉不仅和知名高校围绕生物酶制剂等项目展开了一系列合作，还耗时两年多、拜访了诸多发酵产业上游企业，并协同生产线硬件的改造，才逐步掌握和应用以纯天然原料替代硬脂酰乳酸钠、维生素C等添加原料，增强产品稳定性的技术。

　　具体来看，不同的烘焙产品需要不同的酶来作用，能公用的原料其实较为少见。因此，针对不断面市的新品，仟吉需要不断研究如何用新的酶原料支撑“清洁标签”产品的多元化和不断升级。这也是推进“清洁标签”战略之路确实坎坷的另一个微观层面的案例。

　　“这个世界上有一些创新是无中生有的。从埃及广场上的烤炉中诞生至今，烘焙本身的发展历史有接近2600年；而烘焙在当下如何做到再创新，是我们一直思考的问题”，上述负责人表示。

　　当然，想要实现好的产品升级，仅有工厂产线与工艺端的支持还不够，还需要一个能保证美味与品质的根源性环节——原料。

　　一个例子是，早在十年前，仟吉就开始建立自营农场，围绕农业、养殖类、蔬菜、水果四大类，从播种到结果严格遵循自然规律，确保原料源头的安全、可靠、可控，同时为产品品质的提升做基础储备。截至当下，仟吉自家农场占地761亩。

　　其中，仟吉自家农场的草莓基地，坚持不催熟、不使用膨大剂，种出的红颜草莓屡次获得多个奖项，并取得A级绿色食品认证。在应用端，有了优质原料支撑，该品牌研发的草莓啵啵、草莓厚多士等新品一上市便收获一众“粉丝”，每年冬季在展架上从不缺席。

　　另一个例子是，在“降本”成为行业普遍现象的当下，仟吉却与新西兰纯动物乳脂品牌——安佳建立了长期稳定的合作关系。

　　具体来看，安佳专业乳品的生产技术与安全性，原料的品质、健康性，操作适配的稳定性，都是仟吉产品品质的实力呈现与专业背书。而在得到安佳专业乳品极为专业的技术与服务团队支持之下，仟吉也可以更近一步地要求其团队参与到产品升级的各个阶段。

　　事实上，在近年来的产品升级过程中，主导者仟吉也不惜重金调整全国产线，而安佳专业乳品更是在仟吉的升级诉求及产线情况下给到全新的乳品原料应用解决方案，可以说是一场“专业与专业之间的碰撞”。

　　在安全生产方面，仟吉也在不断加强员工意识管理。如每年举办年度质量与食品安全内部培训，组织全员导人质量意识。结合精益生产项目，将“标准化、消除浪费”的理念贯穿全体员工。2022年，仟吉宣布食品安全应知应会考核全员上线，并将食品安全考核作为新员工人职转正专项科目，且定期复核，将食品安全进一步融入到企业经营的基因中。

　　从田间到餐桌，正是仟吉在幕后做好了一切准备，才有了当下对“清洁标签”的贯彻。而伴随着经济和消费的回暖，产品力更好，发展更稳健的“新消费2.0品牌”呼之欲出，逐渐构筑起“第二曲线”的仟吉，有望成为其中的引领者之一。

　　公开信息显示，仟吉创建于2000年，旗下拥有多个华中地区知名品牌，业务范围涵盖农产品生产加工、烘焙产品研发、中央工厂生产、物流配送、门店销售、烘焙教学和家具制造，已形成多品牌、多元化经营的格局，拥有近400家门店。

　　在行业格局不断变化，消费需求日新月异的烘焙行业，取得这样的“常青”业绩并不容易。

　　首先，尽管消费者对于口感、营养价值和创意烘焙产品的需求不断上升，烘焙行业市场前景广阔；不过，随着新消费泡沫的破灭，行业洗牌的步伐也在加快。该趋势的微观呈现是，一些过于依赖线上平台和短期炒作的烘焙企业在泡沫破灭后难以为继，导致部分品牌倒闭或转型。

　　其次，原料商和方案整合商逐渐加强对包括烘焙在内的餐饮零售行业的影响力。尤其是在新消费品牌增长迅猛的前几年，烘焙企业重营销，轻研发之风盛行，部分中上游企业更乘着冷链等物流体系发展的东风，凭借不俗的研发能力加速发展自己的专业餐饮业务。但随着理性消费的显著回归，对于当下的烘焙企业而言，只有把产品研发和客户抓在自己手上，才能存活和发展下去。

　　最后，零售商和品牌商之间的边界正在变得越来越模糊。许多品牌商开始通过电商平台或新零售渠道直接向消费者销售商品，同时许多零售商也开始通过自有品牌或与品牌商合作开发的独家产品来提高利润和差异化竞争优势。当零售商和品牌商陷入跨界困境和外耗局面，手握渠道的厂家反而获得了全新机遇。

　　面对种种挑战，仟吉的应对之道除了清洁标签这样的“出奇”之举外，更重要的是能够坚持“守正”。

　　一方面，仟吉坚持深耕社区门店，不断打磨单个门店的陈列、装修和差异化品类铺设，同时以供应商，方案解决商的形式拥抱便利店等新兴渠道，但不轻易走营销主导的轻资产模式，稳健地耕耘大众消费市场。另一方面，在产品层面，仟吉的核心品类始终围绕消费“刚需”消费打造，并尽可能做到物美价廉，对社区店进行最大程度的匹配，做好存量；同时在大单品的基础上进行品质升级和品类延展，不盲目追求网红爆款，并辅以一系列有内容的营销和跨界活动与年轻消费者进行强关联，牢牢将这部分增量“握在自己手中”。

　　例如，为了谋求快速高效的数字化发展，2018年，仟吉启动名为 “麦田计划” 的项目，在营销、供应、财务三个维度同步推进数字化转型。2019年项目上线后，仟吉建立了一套适应企业战略和业务发展需要的应用系统，为仟吉提供了统一、集成、高效的管理平台。这一年也在仟吉内部被称为“数字化元年”。

　　相关负责人表示，自上线以来，仟吉实现了全面的线上线下一体化经营，线%，并通过线上线下一体化的会员和卡券体系，有效促进了线下销售的提升，会员人数增长300%，而且通过线上小程序拓展了消费体验，线%。

　　也正是在数字化体系赋能下，疫情期间，仟吉顺利将商品调整成刚需面包套餐+生活必需品类等方式，通过社区团购、无接触配送等方式，不仅为广大居民提供了民生保障，更收获了不错的市场反响。

　　需要特别提及的是，品类创新和供应链实力是突破行业内卷的利器，但企业家的意志是创新成功的决定性因素。

　　上述负责人表示，“作为一家大型连锁企业，内部的创新举措往往面对诸多阻力。但是在研发这一块，老板（陆伟董事长）常常给与我们很大的支持。”

　　他认为，创新对于深耕垂直领域多年的头部企业而言，往往伴随着不确定性带来的风险，以及周期性投入带来的质疑。而当企业面对重大决策时，只有企业家挺身而出，用自己的意志和执念主导品类创新工作的推进，才能带领企业实现基本盘稳固前提下的创新转型。

　　而仟吉从传统烘焙店的区域龙头，到如今引领烘焙行业升级的过程，便是最好的佐证之一。

　　俗话说，商业的本质是不确定性，历经了一个又一个品类风口和资本狂潮后，那些默默耕耘的企业，才真正做到了“水面风波鱼不知”，以“润物细无声”的姿态度过时艰，在一时的不确定中创造更大的确定性。

　　从这个角度来看，仟吉的长期主义商业思维，不仅考虑自身的发展，更以行业中枢的身份拉动供应端和渠道体系的共同可持续发展。在“健康中国2030”“双循环”国策和实体复兴的大背景下，仟吉承担起龙头企业的责任，也将带领烘焙产业开拓出更为明朗的未来。返回搜狐，查看更多

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