本年度口感顶级的黑麦威士忌非它莫属！

　　来自 Redemption 的一款新黑麦威士忌，名为 Sur Lee，从涉及酵母的经典法国葡萄酒酿造技术中汲取灵感，造就了真正独特的成果。

　　就生产和原料而言，威士忌和葡萄酒没有太多相同点，但也有一些重叠的因素。主要的区别在于威士忌由谷物制成，而葡萄酒由葡萄制成——这一点大多数人可能都熟悉。

　　两者都可以存放在木桶中以增强风味。但美国的波本威士忌和黑麦威士忌依照法律必须在新的炭化橡木桶中进行陈酿，而葡萄酒可能在旧桶或新桶中仅存放几个月，或者根本不经过桶陈。而且两者都依赖酵母，这是把糖转化为酒精的关键成分。

　　Redemption 从印第安纳州的 MGP 购入波本威士忌和黑麦威士忌，MGP 是一家大型的类似工厂的酿酒厂，为许多品牌生产威士忌。Sur Lee 依照标准的黑麦威士忌糖化配方：95%的黑麦谷物和 5%的大麦芽。然后，它在新的烧焦橡木桶中陈酿。在陈酿过程中，Redemption 团队采取了一个独特举措：添加回流液。

　　回流液，该品牌也称之为“威士忌酒糟”，是蒸馏后剩余的液体。它是制作酸麦芽威士忌的重要一环，在此过程中，在新一批糖化醪蒸馏之前，会把一部分回流液添加进去，以保证一致性，并且因为其高酸度能杀灭细菌。在这种情况下，回流液已被添加到威士忌桶中，在整个陈kaiyun官网酿过程中，桶会不停地旋转，以确保回流液和威士忌能相互作用。

　　这种做法的灵感源自法国酿酒理念中的“sur lie”，即在葡萄酒陈酿时保留死亡的酵母细胞来增强风味和口感，这在香槟生产中是常见的做法。据 Redemption 所说，往桶中添加威士忌酒糟也能产生类似效果。

　　我们不得不承认，这让这款黑麦威士忌变得完全与众不同。它是一种果味浓郁、充满活力的烈酒，口感上有着黑胡椒、新鲜覆盆子、葡萄干、香草、烘焙咖啡豆和柑橘的味道。当您把它倒入杯中时，液体呈现出清澈的橙琥珀色，但把它冷藏或者在鸡尾酒中混合，它就会变得相当浑浊。别惊慌，这是因为威士忌没有经过冷滤，这就意味着提供其大部分风味的脂肪酸和蛋白质会聚集到一块儿。换句话说，把这种浑浊看成是风味泡泡。

　　几年前，Redemption Sur Lee 首次作为限量版瓶装酒发布，但现在它已成为产品组合中的永久性产品，更容易找到。您会庆幸能买上一瓶，因为这种用途广泛的黑麦威士忌可以纯饮或用于任何威士忌鸡尾酒，酒精度为 94 度，能跟味道最浓郁的配料搭配得很好。

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