迎接烘焙新时代：创新与健康如何重塑市场格局？

　　kaiyun在过去的几年里，中国的烘焙市场经历了前所未有的快速扩张。根据艾媒咨询数据，2023年中国烘焙食品零售市场的规模达到了5614.2亿元，年增长率达到9.2%。这一发展趋势不仅反映了消费者日益增长的消费能力和日趋多样化的需求，同时也为烘焙品牌带来了严峻的挑战。在这场充满竞争的市场中，如何有效应对不断变化的消费趋势，已经成为品牌们必须认真思考的问题。

　　现如今，越来越多的消费者开始追求健康和营养，他们对烘焙产品的选择变得更加挑剔。在这一背景下，品牌们不仅需要保持成本的控制，还必须在原料来源、产品质量以及消费者的使用体验之间找到一个平衡点。而面对瞬息万变的市场潮流，烘焙品牌们则需要更加敏锐地把握健康化、个性化的消费需求。

　　正如在11月21日举办的「在多变中突围，探求烘焙赛道的创新解法」主题创新私享会上，行业专家们以及各大知名烘焙品牌的代表们共同探讨了这些问题。从趋势洞察到产业方案，参与者们分享了各自的见解和经验，试图为品牌的未来发展寻求解答。

　　英敏特食品饮料行业的总监范超指出，当前有三分之一的消费者每天都会至少购买一次烘焙产品，这一趋势不仅在早晚时段显著，午餐、下午茶甚至夜宵的消费量都有显著增长。特别是高收入且有小孩的家庭，更加倾向于在家庭聚会时选择烘焙产品，结合“正餐化”这一趋势。品牌可以通过推出便捷的「面包料理」等产品为消费者提供更多的选择和配餐灵感。

　　除了正餐化，产品的在地化发展也逐渐成为一个重要趋势。这种趋势促使品牌将地域特色和季节性元素结合进烘焙产品中，从而吸引更多消费者青睐。例如，采用中国特有的食材制作传统和现代结合的烘焙美食，就是一次成功的市场探索。

　　随着消费者对饮食健康化的意识不断增强，“轻烘焙”的概念应运而生。量子高科的品牌总监王涛提到，“轻烘焙”强调美味、便捷与营养，通过优化食材，减少糖分，创新加工工艺，品牌能够更好地满足消费者对低卡、低糖、美味的需求。对于那些关注健康的消费者而言，这类产品不仅能够减轻饮食负担，同时也保留了美食的享受。

　　在这次私享会中，量子高科还展示了如迪拜巧克力燕麦挞、轻体蛋黄酥等符合健康趋势的创新产品，现场品鉴活动更是让与会者直观体验了这些新口味。

　　面临激烈的市场竞争，烘焙品牌需要在原材料和健康层面上做好创新。王森教育集团的王子认为，当前市场的零售格局正在发生变化，线下渠道虽占主导地位，但随着互联网的发展，品牌需要拓宽线上线下的销售场景，提升品牌的触达便捷性和消费体验。

　　此外，O2O模式的蓬勃发展为品牌带来了新的增长空间。在“烘焙+轻食”、“烘焙+茶饮”等创新组合中，品牌不仅能满足消费者日益多元的需求，同时也将自身的产品与新的消费场景相结合，实现差异化和品牌破圈。

　　在探讨如何迎合健康化创新时，Foodaily每日食品的首席内容官Frank介绍了两个逼真的创新案例。首先是一款高蛋白谷物面包，它的配方中添加了丰富的植物成分，能够极大地满足现代消费者对营养的追求。其次，还有一款专为睡眠设计的巧克力饼干，既迎合了人们对健康零食的需求，又能缓解晚上吃零食带来的负罪感。

　　综上所述，烘焙行业正处在一个快速变化的时期。品牌若想在未来的市场中突围，只有紧跟消费趋势，积极进行产品创新与服务升级，才能在竞争中立于不败之地。面对双重的健康和社交需求，如何有效满足消费者的心理诉求，将是烘焙厂商需要不断探索的方向。相信在不久的未来，一些能够应对这些挑战的品牌，将会脱颖而出，成为新的市场引领者。返回搜狐，查看更多

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